Nel medioevo la vestizione di un cavaliere era un’operazione solenne. Non richiedeva meno di 40 minuti e si trattava di un lasso di tempo nel quale il soldato cercava la concentrazione per la sfida che lo aspettava, fosse essa una giostra, un torneo o una battaglia. Faceva i conti con le proprie paure in quello scafandro di metallo che imbrigliava i movimenti del corpo e, qualora le cose fossero andate male, avrebbe reso difficile un qualsiasi tentativo di fuga.

La forza della ristorazione italiana sta dentro due concetti: qualità e segmentazione. Qualità perché è indiscutibile il prestigio raggiunto dalla nostra ristorazione nel mondo. Segmentazione perché può contare su una molteplicità di formule adatte alle esigenze e alle tasche dei milioni di consumatori che ogni giorno la frequentano.

Due italiani su tre (66%) hanno visitato i borghi durante l’estate 2020 alla scoperta di prodotti e tradizioni meno conosciuti ma anche per sfuggire al rischio del sovraffollamento nelle spiagge e nelle località turistiche più battute, di fronte all’emergenza coronavirus.

Troppi ristoranti non curano la toilette. Sporcizia e poche attenzioni, che errore!

L’indimenticabile esperienza al ristorante è realizzata dalla combinazione di ritmi di ospitalità quali: momento dell’accoglienza, la sistemazione al tavolo, la presa della comanda, il servizio, la cordialità del personale per terminare con il corretto rapporto prezzo e qualità.

Buongiorno Sig. Coperto e buon compleanno, li porta bene i suoi circa 6 secoli di vita, quale è la formula magica per tenersi in forma, forse vivere in Italia, denominato Bel Paese ?

Wikipedia definisce “coperto”, l'apparecchiatura della tavola, lo spazio con tutti gli oggetti che vengono predisposti per un singolo commensale. Il coperto è legato agli usi dei vari paesi e alle tipologie di cibi che vengono serviti, può variare molto anche all'interno di una stessa cultura culinaria se casalingo, per la ristorazione o per pasti formali ed eleganti.

Se la sala piange, la cucina non deve ridere

Negli ultimi mesi vedo scorrere articoli di giornali dalle Alpi alla Sicilia, ove vi è un allarmismo nel reperire manodopera qualificata da occupare nelle nostre cucine per la prossima stagione estiva 2019. Sulla costiera adriatica si registra una mancanza di copertura del 50% del fabbisogno di manodopera in un settore ove si registrava un primato a livello europeo.

Come mai questo strano fenomeno, una professione molto pubblicizzata da social media, soprattutto dalla presenza di programmi televisivi ove insegnano l’arte della cucina in ogni formato. Le iscrizioni nelle istituzioni di formazione professionale hanno raggiunto dei numeri pazzeschi, ma nel percorso si perdono per strada o cambiano idea.

Oggigiorno le risorse umane sono considerate la vera forza e la carta vincente di un impresa come quella ristorativa la cui efficienza dipende in gran parte dall'organizzazione, comunicazione, collaborazione e dall'intesa di questa importante componente aziendale. 

Quasi tutte le imprese di successo investono denaro sul personale, in formazione, miglioramento e crescita delle loro capacità professionali. Oltre ad essere cresciuti e formati, i dipendenti, per essere al massimo della loro resa professionale, devono essere anche adeguatamente stimolati. Sono infatti le motivazioni profonde, per lo più di ordine psicologico ed emotivo piuttosto che di natura razionale e logica, che spingono le persone ad agire. 

Che la ristorazione non sia solo una questione di gusto ma anche di business, non è certo un segreto. Come per ogni attività economica, anche il mercato del food richiede agli imprenditori del comparto la capacità di ascoltare e interpretare l’attuale cambiamento con nuove metodologie gestionali e competenze manageriali. Conoscenze tanto strategiche e fondamentali quanto la creazione di un nuovo piatto o di un nuovo menu, che sappiano aiutare a migliorare le performance imprenditoriali in un mercato caratterizzato da tassi di “mortalità” di straordinaria intensità: basti pensare che in Italia – secondo l’ultimo rapporto Fipe Confcommercio – un ristorante su quattro chiude i battenti entro i primi 24 mesi, perché non riesce a produrre utili con prezzi di mercato medi.

Chi è il Food & Beverage Manager

C’è chi dice che deve essere un maître d’hotel super qualificato; c’è chi lo vede come un economo e responsabile acquisti; altri ancora pensano che è quello che si occupa dei banchetti e dei congressi. Su un punto, però, sono tutti d’accordo: ogni volta che qualcosa va male, la colpa è sua. Sto parlando del Food & Beverage Manager: una figura essenziale nell’organico di qualsiasi struttura alberghiera dotata di un’offerta ristorativa, ma che ancora oggi si stenta a definire con precisione. Chi è allora veramente questo personaggio? Quali sono i suoi compiti? Proverò a rispondere con una breve descrizione delle caratteristiche di un F&B Manager ideale.

Scrivere per Vendere. Come aumentare il prezzo di ogni piatto nel tuo menu

Il tema ricorrente, da parte dei ristoratori, negli ultimi anni riguarda il miglioramento dei ricavi ottimizzando tutte le risorse impiegate; molte volte ci si focalizza su fattori quali costo delle materie prime o costo del personale.

Oggi desidero dimostrarti come è possibile aumentare il prezzo di qualsiasi portata del tuo menù (e fare in modo che i tuoi ospiti la acquistino) utilizzando una semplice tecnica.

Ma prima di parlarti di questo, desidero introdurti un’altra questione, molto importante, ti sei mai chiesto se esista o meno un “ingrediente segreto” per fidelizzare la maggior parte delle persone che mettono piede nel tuo ristorante? Ovvero, ti sei mai domandato: “Esiste un ‘qualcosa’ che fa tornare costantemente i tuoi ospiti a mangiare nel tuo Ristorante, preferendolo a tutti gli altri?”.