Turismo & Hospitality

La Mancanza di Figure Professionali in Cucina

Se la sala piange, la cucina non deve ridere

Negli ultimi mesi vedo scorrere articoli di giornali dalle Alpi alla Sicilia, ove vi è un allarmismo nel reperire manodopera qualificata da occupare nelle nostre cucine per la prossima stagione estiva 2019. Sulla costiera adriatica si registra una mancanza di copertura del 50% del fabbisogno di manodopera in un settore ove si registrava un primato a livello europeo.

Come mai questo strano fenomeno, una professione molto pubblicizzata da social media, soprattutto dalla presenza di programmi televisivi ove insegnano l’arte della cucina in ogni formato. Le iscrizioni nelle istituzioni di formazione professionale hanno raggiunto dei numeri pazzeschi, ma nel percorso si perdono per strada o cambiano idea.

Giuseppe Cannito
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